Mengapa Pangan Aman Masih Jadi Barang Mewah bagi Sebagian Kita?

Bayangkan seorang ibu di daerah terpencil, dengan anggaran terbatas, harus memilih antara membeli beras yang lebih murah dengan kemasan tidak jelas atau telur yang harganya lebih terjangkau namun tanpa jaminan tanggal kedaluwarsa. Pilihan ini bukan sekadar soal ekonomi, tapi tentang risiko kesehatan yang harus dipertaruhkan setiap hari. Ironisnya, di negara agraris dengan kekayaan pangan melimpah seperti Indonesia, akses terhadap pangan yang aman, bergizi, dan terjamin justru masih menjadi tantangan besar, khususnya bagi komunitas rentan. Data Badan POM menunjukkan bahwa kejadian luar biasa (KLB) keracunan pangan masih sering terjadi, dengan kelompok masyarakat berpenghasilan rendah menjadi yang paling terdampak. Di sinilah, sebuah standar internasional yang mungkin terdengar teknis—ISO 22000—memainkan peran krusial yang jauh melampaui sekadar sertifikasi di dinding perusahaan.

Memahami Koneksi yang Terabaikan: Standar Keamanan Pangan dan Kemanusiaan

ISO 22000 seringkali dipersepsikan sebagai "barang mewah" bagi industri besar. Padahal, esensinya adalah sistem manajemen keamanan pangan yang dirancang untuk memastikan setiap rantai pasok, dari petani hingga ke piring konsumen, bebas dari bahaya. Ketika sistem ini diimplementasikan dengan benar dan inklusif, dampaknya bisa menyentuh lapisan masyarakat paling dasar.

Dari Teori ke Piring: Apa Itu ISO 22000 yang Berpihak?

ISO 22000 adalah standar internasional yang mengintegrasikan prinsip-prinsip Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) dengan sistem manajemen. Ia tidak hanya fokus pada produk akhir, tetapi pada seluruh proses. Yang menarik, filosofi di baliknya adalah pencegahan. Dalam konteks komunitas rentan, pendekatan pencegahan ini sangat vital. Artinya, bahaya seperti kontaminasi bakteri, kimia, atau fisik sudah diantisipasi sejak bahan baku diproduksi, sehingga mengurangi kemungkinan produk berisiko tinggi sampai ke tangan konsumen yang mungkin memiliki akses terbatas terhadap informasi dan layanan kesehatan.

Pengalaman kami di lapangan menunjukkan bahwa produsen pangan skala kecil dan menengah (UKM) yang mulai mengadopsi prinsip-prinsip ISO 22000—meski belum tersertifikasi penuh—telah mengalami transformasi signifikan. Mereka menjadi lebih sadar akan pentingnya pencatatan suhu penyimpanan, kebersihan air yang digunakan, dan pemilihan supplier yang terpercaya. Praktik-praktik baik ini, ketika diterapkan pada produk-produk pokok yang dikonsumsi komunitas rentan seperti mi instam, minyak goreng, atau bumbu dasar, secara langsung meningkatkan tingkat keamanannya.

Mengapa Komunitas Rentan Sangat Bergantung pada Sistem yang Kuat?

Komunitas rentan—seperti lansia, anak-anak, penyandang disabilitas, dan masyarakat berpenghasilan rendah—seringkali berada dalam situasi kerentanan ganda. Pertama, secara ekonomi, mereka cenderung membeli pangan dengan harga paling murah, yang sayangnya kerap berkorelasi dengan risiko keamanan yang lebih tinggi. Kedua, secara akses, informasi tentang keamanan pangan mungkin tidak sampai kepada mereka dengan efektif. Ketiga, secara fisiologis, kelompok seperti balita dan lansia memiliki sistem imun yang lebih rentan jika terpapar pangan tidak aman.

Sebuah sistem yang diatur oleh standar seperti ISO 22000 menciptakan safety net yang tidak kasat mata. Ketika sebuah pabrik tepung terigu menerapkan kontrol ketat pada critical control point untuk mencegah pertumbuhan aflatoksin (racun jamur), maka ibu-ibu di Pasar Traditional yang membeli tepung curah untuk membuat bubur anaknya pun ikut terlindungi. Inilah yang disebut democratization of food safety—standar keamanan yang bekerja diam-diam untuk melindungi semua lapisan, terlepas dari kemampuan mereka membeli produk merek premium.

Membangun Jembatan: Strategi Implementasi yang Inklusif

Lantas, bagaimana membuat standar berkelas dunia ini bisa berdampak langsung pada perbaikan aksesibilitas pangan aman bagi mereka yang paling membutuhkan? Kuncinya adalah pendekatan yang kolaboratif dan realistis.

Pendekatan Bertahap dan Pendampingan untuk Pelaku Usaha Kecil

Langkah pertama adalah mendemistifikasi ISO 22000. Banyak UKM dan koperasi pangan menganggap sertifikasi ini terlalu rumit dan mahal. Di sini, peran lembaga pendampingan dan konsultan yang memahami konteks lokal menjadi krusial. Implementasi bisa dimulai dengan modul-modul dasar seperti Good Manufacturing Practices (GMP) dan sanitasi, yang merupakan fondasi dari ISO 22000. Sumber daya seperti pelatihan dari lembaga pelatihan terpercaya dapat diadaptasi untuk sektor pangan, membantu membangun kapasitas internal.

Pemerintah daerah dan organisasi nirlaba dapat berperan dengan membuat program "Klaster Pangan Aman", di mana beberapa UKM didampingi bersama-sama untuk memenuhi persyaratan inti. Skema bagi hasil biaya audit dan sertifikasi dapat diterapkan. Pengalaman di beberapa daerah menunjukkan bahwa ketika UKM pangan lokal tersertifikasi (atau setidaknya mengadopsi prinsipnya), kepercayaan konsumen meningkat, termasuk dari lembaga sosial yang membeli produk untuk program bantuan pangan bagi komunitas rentan.

Integrasi dengan Program Bantuan Sosial dan Pemerintah

Aksesibilitas juga dapat ditingkatkan dari sisi permintaan. Program bantuan pangan pemerintah, seperti Bantuan Pangan Non-Tunai (BPNT), memiliki daya beli yang sangat besar. Jika kriteria pemasok untuk program ini memasukkan elemen-elemen sistem keamanan pangan yang selaras dengan ISO 22000, maka akan tercipta pull effect yang kuat. Produsen akan terdorong untuk meningkatkan standar mereka agar bisa berpartisipasi dalam pasokan program sosial.

Selain itu, informasi keamanan pangan harus dikomunikasikan dengan cara yang mudah diakses. Gunakan simbol, pictogram, dan bahasa yang sederhana pada kemasan. Kolaborasi dengan lembaga sertifikasi kompetensi dapat mengembangkan program bagi "Kader Keamanan Pangan" dari komunitas itu sendiri, yang bertugas melakukan edukasi peer-to-peer.

Leverage Teknologi dan Transparansi Rantai Pasok

Teknologi sederhana seperti QR Code dapat menjadi jembatan. Bayangkan jika pada bantuan sembako terdapat kode yang bisa dipindai untuk melihat asal-usul beras, tanggal penggilingan, dan hasil uji sederhana. Teknologi blockchain untuk traceability juga mulai terjangkau. Transparansi ini membangun kepercayaan dan memberdayakan konsumen dari komunitas rentan dengan informasi, sesuatu yang selama ini sering tidak mereka dapatkan.

Membangun sistem yang tahan uji juga memerlukan sumber daya manusia yang kompeten. Pelatihan dan sertifikasi kompetensi kerja bagi pengawas mutu dan penanggung jawab keamanan pangan di tingkat UKM adalah investasi yang sangat berharga untuk memastikan keberlanjutan sistem.

Dari Sertifikasi ke Transformasi Sosial

Mencapai sertifikasi ISO 22000 adalah sebuah perjalanan, bukan sekadar tujuan. Proses ini memaksa suatu organisasi untuk melihat seluruh operasinya melalui lensa keamanan pangan dan kepedulian terhadap konsumen. Untuk organisasi yang memproduksi pangan bagi komunitas rentan, perjalanan ini bernilai sosial yang amat tinggi.

Mengukur Dampak yang Lebih dari Sekadar Sertifikat

Keberhasilan tidak boleh hanya diukur dari selembar sertifikat yang diperoleh, tetapi dari indikator-indikator nyata seperti: penurunan keluhan terkait pangan, peningkatan partisipasi dalam pengadaan pemerintah atau program sosial, dan yang terpenting, umpan balik dari konsumen akhir di komunitas rentan. Survei kepuasan sederhana yang dilakukan oleh LSM mitra dapat menjadi alat ukur yang powerful.

Selain itu, membangun kemitraan dengan Lembaga Sertifikasi Profesi yang relevan dapat membantu dalam menyusun skema kompetensi khusus untuk auditor internal sektor pangan skala kecil, sehingga sistem pengawasan dapat berjalan dengan biaya yang lebih efisien.

Membangun Ekosistem Pangan Aman yang Berkelanjutan

Akhirnya, tujuan akhirnya adalah menciptakan ekosistem di mana pangan aman bukanlah hak istimewa, tetapi norma dasar. Ini membutuhkan komitmen dari semua pemangku kepentingan: produsen, regulator, lembaga sertifikasi, distributor, dan masyarakat sipil. Regulasi perlu mendukung dan memberikan insentif, bukan hanya menghukum. Skema pembiayaan mikro dapat dikembangkan untuk membantu UKM membiayai peningkatan fasilitas dan pelatihan.

Dalam jangka panjang, integrasi prinsip ISO 22000 ke dalam rantai pasok pangan untuk komunitas rentan akan mengurangi beban ekonomi negara akibat biaya kesehatan dari penyakit bawaan pangan, meningkatkan produktivitas, dan yang paling utama, menjunjung tinggi hak asasi setiap individu untuk mengkonsumsi pangan yang aman.

Mewujudkan Visi Bersama untuk Pangan Aman yang Inklusif

ISO 22000 dan aksesibilitas pangan aman bagi komunitas rentan adalah dua sisi dari koin yang sama—keduanya tentang perlindungan dan keadilan. Standar ini menawarkan kerangka kerja yang sistematis dan teruji untuk memastikan bahwa setiap suap makanan yang diproduksi memenuhi kriteria keamanan minimum. Tantangannya adalah menerjemahkan kerangka global ini menjadi aksi lokal yang kontekstual, terjangkau, dan berdampak langsung.

Perjalanan dimulai dari kesadaran bahwa keamanan pangan adalah tanggung jawab kolektif. Bagi Anda yang bergerak di industri pangan, baik sebagai produsen, distributor, atau regulator, mulai evaluasi rantai pasok Anda. Adopsi prinsip-prinsip dasar keamanan pangan adalah langkah pertama yang monumental. Bagi organisasi sosial yang berkecimpung dalam pemberdayaan komunitas, jadikan keamanan pangan sebagai kriteria dalam setiap program bantuan atau pengembangan usaha.

Membangun sistem yang melindungi yang paling rentan adalah ukuran sebenarnya dari kemajuan sebuah bangsa. Mari bersama ubah paradigma, dari melihat ISO 22000 sebagai sekadar persyaratan ekspor, menjadi instrumen strategis untuk membangun ketahanan pangan nasional yang inklusif dan berkelanjutan. Sudah siap untuk menjadi bagian dari transformasi ini? Kunjungi jakon.info untuk eksplorasi lebih dalam mengenai konsultasi dan solusi implementasi sistem manajemen yang dapat disesuaikan dengan kebutuhan dan visi sosial Anda. Karena pangan aman adalah hak semua, bukan privilege segelintir orang.